做饅頭壹斤面粉放壹錢（5克）的小蘇打粉。但還是要看發面的程度，適量加減。
戧面饅頭的做法
壹、用料
1、主料：老面1塊
2、調料：面粉800g、蘇打粉1/2勺、水適量
二、做法
1、老肥用溫水 拿手捏開 直到沒有顆粒
2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波爐的那種小碗
3、攪拌成雪花狀 有點幹的話在加點水
4、揉均勻的面團放置溫暖處醒發至兩倍大小
5、發酵好的面團用手指沾幹面插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了
6、發好的面團 用手按平倒入！|二分壹兩勺的小蘇打 如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好 就在加壹勺酵母
7、拿壹點點溫水把蘇打粉化開抹勻
8、為了防止蘇打水外漏再撒些幹面粉上去弄成糊狀揉勻
9、朝壹個方向揉到面卷起來後
10、再給他順過來揉的同時撒上幹面粉揉進去 反復的加三遍幹面粉 每次壹小把面粉就好 揉的順序要 像圖9 圖10 這樣
11、揉均勻的面團
12、用刀在中間切開
13、分成大小均勻的面團
14、把分好的面團要朝壹個方向揉成饅頭形狀 揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙 為了防止饅頭與蒸屜粘連 做好的南頭胚子 醒20分鐘 大夥足氣15-20分後關火 等4分鐘後再開鍋蓋