做法壹
食材準備
豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、幹辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量
制作步驟
1.先準備煮鹵水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2.把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用幹凈的紗布包起。
3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。
4.加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。
6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8.放入煮好的鹵水中，加入壹小碗老抽。
9.加入壹小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火燒沸後改小火慢燉1小時。(根據肉塊的大小調整時間)
12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷並用棉線捆緊、豆腐幹切成蓑衣刀備用。
13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐幹等。
15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。
16.鹵好的食材浸泡在鹵汁裏，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。[1]
做法二
食材準備
五花肉800g、泡發香菇2朵、章魚幹、醬油、紅曲酒
制作步驟
1.將五花肉洗幹凈在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右!
2.用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃!
3.將配料調料倒入鍋中!
4.倒入醬油和紅曲米!
5.倒入適量的清水(水剛好浸泡到五花肉的表面就可以)
6.大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以!