香辣炸雞架1:
新鮮雞架沖洗幹凈，去除雞屁股和油脂；鍋中加入不到雞架壹半的水，加入料酒、姜片、香葉、八角、花椒和小蔥燒開；煮開後，中火煮5分鐘關火；撈出煮熟的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；將煮熟的雞架上的雜質去除，並將其掰成小塊。
雞架的湯汁去除浮油，然後用細網過濾沈澱，倒入拆好的雞架中浸泡；烹飪前，將雞架和雞湯再次煮沸，取出雞架，用適量的鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒和淡醬油混合10分鐘；取油鍋，燒熱油，爆香剁碎的紅辣椒、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒；加入腌制好的雞架翻炒壹分鐘；鍋中加入兩勺雞湯，燜煮壹會兒；湯汁基本收凈時，撒上小蔥和香菜末，出鍋。
香辣炸雞架2:
壹對雞架，茭白和紅甜椒。雞架切塊，焯水去血水，放入香椒、蒜末、姜片、八角、花椒入油鍋煸炒，然後倒入雞塊，用黃酒和醬油炒壹會兒，再倒入香菇水燜壹會兒，最後放入茭白和紅柿子椒，加鹽調味即可。
香辣炸雞架3:
雞架、孜然、紅辣椒、幹紅辣椒、洋蔥絲、姜絲、蒜片、鹽、糖、醬油、雞精、芝麻、胡椒粉和八角。雞架洗凈，鍋裏放水，少許鹽、胡椒粉、大料、蔥和姜；將洗好的雞架放入鍋中煮熟。雞架煮熟後，放涼弄碎；鍋中油熱，倒入糖，倒入雞架翻炒至糖呈棕色；然後炒香芝麻和幹紅辣椒，然後倒入醬油、少許鹽和雞精，然後翻炒；最後，加入孜然、青紅椒絲和香菜段壹起稍微翻炒均勻。
香辣炸雞架4:
雞架500克、辣椒粉10克、陳醋300克、糖200克、蔥姜蒜15克、醬油150克、鹽3克、雞精3克、油10克。用陳醋和糖適量，醬油150克，鹽3克，雞精3克，拌勻成醬汁。雞架先用水煮熟，掰成小塊備用。鍋中放底油，放入花椒、蔥、姜、蒜末炒香，放入雞架翻炒。提前倒入醬汁，攪拌均勻，即可食用。