皮蛋瘦肉粥出自廣東，其中順德美食受到大家壹致好評。皮蛋瘦肉粥，其特點粥綿蛋香肉滑美味，吃過的朋友食過返尋味，不愧是壹款美食。其制作材料有皮蛋，瘦肉姜絲蔥花。先把肉焯水，在燒水放入焯好的肉，在放大米，皮蛋姜絲，熬半小時放入調料，最後放小蔥，出鍋，可以吃了。
細切蔥花，生姜切片成姜絲，洗好的瘦肉跟姜片入鍋焯水，皮蛋切成細塊。大米清洗後入高壓鍋煮開。然後放入焯好水的肉和姜絲、放入切好的壹半左右的皮蛋、壹勺食用油，準備好白粥底，我家是提前晚上電壓力鍋預約好的，早上起來粥已煮好，非常的爛；自己如果用鍋煮粥，最好提前半小時泡米，大火燒開後轉小火慢熬45分鐘以上。
肉要加入雞蛋清、紅薯粉、適量鹽、適量雞精，順時針攪拌打勻，不能兩個方向攪拌，那樣會使調味料打不進去達不到嫩肉的效果。煮粥的水等到充分沸騰了以後，再下材料：鍋中放水，煮沸了以後，放入肉塊、姜片，等到水再次沸騰的時候，下米還有切碎的壹個皮蛋，這個皮蛋切碎後，下到粥裏面和米壹起煮。
瘦肉的去除腥處理方法，把瘦肉切8公分左右左右的塊，涼水下鍋放入料酒，香蔥結，姜片燒開煮熟以後，再切絲或者末，這樣也可以去除肉的腥味。粥熬到20分鐘左右時候，我們放入香菇丁和壹勺鹽，壹勺胡椒粉，攪拌均勻繼續熬10分鐘左右放入皮蛋丁和蔥花，攪拌均勻再蓋蓋悶壹下，壹份美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常豐富的碳水化合物。每100克大米中就含有1448克蛋白質、7.4脂肪、77.9膳食纖維、13.3千卡的能量、維生素A、維生素C、維生素E等。