醬骨頭應該算是壹道東北的特色美食，東北醬骨頭的特點是色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長。醬骨頭我本人特別愛吃，也喜歡在家給家人做;也有幸遇到壹位醬骨頭店的大師傅，向其請教了做醬骨頭的特色配方及制作方法，下面就分幾步分享給大家：
壹、鹵料包的配制
東北醬骨頭主要的味道是醬香濃郁，雖然醬香是主導，但是也離不開其它香料的作用。
材料
草果3克(去籽)、良姜3克、當歸3個、小茴香4克、黨參3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陳皮3克、香葉4克、山奈4克。
操作
將全部鹵料，用清水浸泡5-10分鐘，撈出後裝入鹵料包中(也可以用紗布代替);鹵料用清水浸泡會有益於鹵料的味道釋放。
註：草果為什麽要去籽?
草果在鹵制時是需要去籽的，壹個因素是草果籽帶有壹種特異的臭氣，草果不去籽，鹵出來的食物就會發苦，影響整體的香味。另壹個因素是草果籽會使鹵汁顏色變重，影響鹵肉的色澤。因此草果在使用前壹定要記得去籽。
二、老湯的制作
要想鹵味好，老湯離不了。要想做出色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長的東北醬骨頭，同樣也是需要老湯的加入。
材料水10斤、雞架2個、色拉油50克、鹽50克、味精20克、老抽50ml、生抽50ml、料酒35克、耗油80克、黃豆醬80克、蔥150克、姜100克。
制作方法
鍋內倒水、放入雞架燒開，撇去浮末、轉小火熬2個小時;放入姜片熬20分鐘;放入其它材料、繼續小火熬1個小時，關火，過濾出雞架、蔥、姜。
三、糖色的炒制
炒制糖色可以起到兩個方面的作用，壹是調色、二是調味。
材料色拉油50ml、白糖100克
制作方法鍋內加色拉油，下入白糖，轉小火不停地攪拌翻炒、待鍋內起大泡後轉為小泡時，加入老湯攪拌均勻。
四、最後鹵制
鍋內倒入清水、放入豬骨頭燒開，撈出豬骨洗凈。將焯燙過、洗凈的豬骨放入鹵料湯中，燒開;此時湯面上還會有壹些浮沫，用湯勺撇凈。蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。