炸藕盒想要外酥裏嫩，主要在於怎麽調面糊，比例搭配好，吃起來外面壹層是酥脆的。還有肉餡的處理，調理得當，吃起來很是香嫩，清脆爽口！
是壹道老少皆宜的美食，既能享受蓮藕的清香脆口，又能攝豬肉的營養，雙層享受啊！
現在說說具體怎麽做，主要有三個步驟，簡單易學！
第壹步：切蓮藕。蓮藕分為兩種，壹種是紅花藕有七個孔，壹種是白花藕有九個孔。前者外表泛黃，澱粉含量較高，適合煮湯。後者外表潔白如玉，生吃甘甜脆口，適合炒，涼拌之類的。兩種都適合做藕夾，喜歡吃粉壹點的就選紅花藕。
蓮藕洗凈削皮，切成兩片壹組，中間不要切斷，壹片的厚度為3毫米。（要是不好切的話，直接切成單片也行哦）
第二步：腌肉餡。選擇新鮮的五分肉，肥瘦相間最好，剁成肉末。加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、蛋清、澱粉、蔥花，朝著壹個方向攪拌上勁，腌五分鐘。經過這樣處理，肉餡才有韌性鮮嫩，又不易脫落。
把肉餡塞進蓮藕夾片，按壓下使分布均勻，做好備用。
第三步：調面糊。這是最關鍵的，口感酥脆在於面糊的適中。面粉、澱粉、香炸粉的比例3：1：1。把所以粉放入碗中，加入適量的鹽，少許的水調成面糊。（沒有香炸粉的話就不用放）放入藕盒裹上面糊，準備煎炸。
鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱。（用平底鍋比較省油，又容易炸）放入藕盒，關小火炸至兩面金黃，即可出鍋上菜。開吃時可以配上番茄醬，也是不錯的。
炸藕盒最重要的兩點，壹是調面糊，二是下鍋炸，光放面粉口感會發硬，適量搭配壹些澱粉，口感會酥脆可口，涼了也不會那麽硬，下鍋要開小火慢炸，不要著急慢慢來。