韓國部隊火鍋起源於朝鮮戰爭時期。
“部隊火鍋”，起源於朝鮮戰爭時期。準確的說，和著名的“國民防衛軍事件”有深刻關聯。1951年初，由於李承晚政府及軍方貪汙腐敗，侵吞了大量物資，導致韓國軍事輔助組織“國民防衛軍”約50萬人嚴重缺乏給養，再加上我軍給予的軍事打擊，使得他們節節敗退。
韓國的冬天，這麽壹群缺乏給養的敗軍，在饑寒交迫的撤退途中，活活凍餓而死的人數就超過5萬人，此次慘案，在韓國歷史上稱為“國民防衛軍事件”。參與“朝鮮戰爭”的另壹個重要角色—美軍，也和“部隊火鍋”的誕生脫不開關系。
當時的美國是妥妥的世界第壹強國，生產力無敵的存在。當時參戰美軍的補給不僅豐富，而且還有著嚴格的保質期規定，這也就直接導致了美軍物資的大量浪費現象發生。
美軍的奢靡浪費和韓軍的饑寒交迫，形成了鮮明對比。李承晚政府不給發補給，士兵們只能自己想辦法。直接找美軍要，是肯定不行的，畢竟這些屬於軍需物資，美軍不能給，也不會給。於是，美軍營地的垃圾桶，就成了韓軍眼中的香餑餑。
他們和部分美軍搞好關系之後，韓軍就會趁著幫助美軍清理垃圾的時間，從垃圾桶裏面撿出那些美軍吃剩下的香腸、奶酪、午餐肉等殘羹冷炙。然後，拿到自己軍營裏，添加壹些香辛料和韓國辣白菜煮上壹鍋，美餐壹頓。
由於垃圾桶中撿來的那些香腸、午餐肉等食材和香辛料、辣白菜確實很搭，久而久之，這種做法便被推廣開來，並稱這種“美食”為“部隊火鍋”。