古代由於各種條件有限保存食物的方法都有限，更別提保鮮了。
冰窖，是只有王公貴族等特權階級才能享受到的待遇，平常百姓家想都別想。周朝的王室還會在夏天賞賜給下屬冰塊，誰能夠得到冰塊也是壹種身份和地位的象征，所以可想而知冰窖的稀有。
關於古代保存食物的方法可以從壹些歷史記載文獻中查到。
1.水井，也叫井藏，方法就是在井中放壹口大甕把食物放進去，或者是吊壹個籃子在井中，放入蔬菜瓜果等保鮮，這是秦漢時期普通老百姓家為了制冷和保鮮用的方法，現在我國農村地區也還有在夏天把西瓜放到井裏冰鎮的做法。
2.腌制法，普遍應用於肉類蔬菜等，天氣熱的話肉類更不易保存，可以在其中加入鹽和香料腌制，能夠延長保質期限。這種處理食物的方法制成的食物就像現代人常吃的臘肉、鹹菜等。
3.自然晾曬，利用陽光和風，把各類食物放置在通風和光照強的地方晾曬風幹，也可以長久保存。這個方法就是古代的脫水法。?
4.用柴火等熏制，多用於儲存短時間吃不完的肉類，制成熏肉等，方便食用。
5.密封，就是讓食物處於與氧氣隔絕的狀態，利用二氧化碳的濃度來抑制食物的呼吸作用，從而達到保鮮的效果。
其實經過以上方法儲存的食物會影響口感和營養，但是對於條件有限的古人，要保存比較珍貴的食物也是比較好的方式了。