千克面粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬壹些的面團，餳15分鐘。將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。將餳好的面團，搓成條，揪成250克壹個的面劑，稍按，用油杖子搟成長33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，壹反壹正地反復折疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。把餅劑翻過來，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。把平鍋燒七至八成熱時，先刷壹層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用鏟刀鏟出，壹切五半，上桌即可。
草帽餅是東北地區的特色小吃，層次分明、柔軟筋道、香酥可口、形如草帽。草帽餅可以壹層層撕下來拿在手上吃，所以草帽餅也叫手抓餅。做草帽餅最好是用東北的大豆油，顏色金黃亮麗，油香濃郁，很有東北的特色。在東北，老說過家家的主婦都做得壹油餅的絕活，草帽餅，蔥油餅，香酥餅等等，去東北飯莊，不吃上壹頓油餅，算是很失望的事。現在家庭壹般都用的是色拉油等顏色較淺的植物油，就像我這次用的就是玉米油，但草帽餅的做法可是貨真價的。”
草帽餅是東北人十分喜愛的壹道面食，因為層次豐富，像草帽壹樣而命名。這又是我對面食的壹種偏愛，正餐的時候吃，早餐也吃，下午茶、喝咖啡都愛吃，用油煎過的面餅帶著面粉的甜香，QQ的很有嚼勁，怎麽吃都吃不夠。上次做蔥油餅的時候多調了壹點面，放在冰箱裏凍起來，拿出來緩了做成草帽餅，這樣比較方便，不用每次想吃才調面。