藝術家亞歷克斯和李詠嫻最近在澳門大吃大喝，他們的年齡指數飆升，看起來像60歲的人。（圖/羅慧文）臺灣省抗衰老學會名譽理事長潘世斌表示，臺灣省民眾平均壽命越來越長，但老化速度越來越快，各種慢性疾病的年齡層越來越年輕化，這歸咎於壓力大、吸煙、缺乏運動、飲食油膩、偏愛高糖化蛋白和精制食品，導致高血糖、高血脂、高尿酸和高癌癥風險。
什麽是年齡？
AGE是糖和蛋白質結合形成的糖化終產物。當人體從飲食中攝入過多多糖時，或者身體的血液處於高含糖量狀態時，體內的AGE濃度就會很高。如果長期超過身體的代謝水平，就會像體內自由基過多壹樣引起炎癥反應，嚴重時會導致器官疾病，如白內障、視網膜病變、高血壓、中風、心臟病、糖尿病、周圍神經損傷、癌癥等。
人體腎臟的腎小球具有代謝AGEs的能力，但現代人偏愛肉類、高糖、高脂肪、高澱粉和精制食品，從而產生大量AGEs。如果身體沒有時間代謝它，它會加速衰老和器官疾病。
如何減齡？
健康專家潘懷宗表示，為了擁有健康的身體，除了避免不良的生活習慣和不均衡的飲食外，建議每天吃579種水果和蔬菜，因為水果和蔬菜在烹飪過程中不容易產生年齡，並且富含維生素B族和各種營養物質，可以達到預防衰老的效果。
經常吃燒烤和幹煎肉會增加體內的AGE濃度，促進炎癥並加速衰老。（攝影/黃智雯）烹飪方法也會影響年齡的產生。潘懷宗說，如果用高溫烤、幹炸等“幹加熱”方法烹飪肉類，年齡的世代可達10至100倍。建議烹飪方式宜低溫或水煮，以減少AGE的產生。
然而，正確的飲食只是抗衰老的壹部分。潘世斌博士表示，人們仍應註意定期鍛煉、情緒協調、抗自由基、激素、遺傳等健康主軸。