如果祭拜祖先時丟了壹只「拜神雞」，人們就會害怕神明責備。後來，這個現象演變成壹句諺語「拜神唔見雞」，來形容人在緊要關頭遇到麻煩事，失魂落魄的樣子。可見，粵港澳地區對於「雞」是多麽的重視！
在眾多吃法之中，要數白切雞最為經典。把雞拔毛，處理好，再用熱水浸熟，斬件，蘸蔥姜蓉......簡簡單單的做法，卻能把鮮味發揮到極致。
連《孤獨美食家》裏的五郎，也被白切雞迷得神魂顛倒。在壹碟嫩滑的雞肉面前，他像個孩子壹樣，放下筷子，直接用手抓著吃。
要說到白切雞最銷魂的部位，必定是那兩根健美緊實、皮光肉滑的大雞腿了。吃的時候，將少許姜蓉、醬油淋在雞腿上，然後大口咬下去。
待雞肉的香味在口腔開始蕩漾了，再扒上壹口白米飯......那種幸福和滿足用任何詞語來形容都覺得匱乏，在廣州，還有壹種更傳統的蘸料——用黃芥末和白醋調制的黃芥末汁。在老廣看來，微微帶酸的味道可以減少雞皮的油膩感。其他地方吃白切雞也會融入當地的飲食習慣、文化。像海鮮之城的廣西、潮汕，人們加入了沙蟹汁、魚露，用鹹鮮進壹步激發出雞肉的香味，但如果不是本地人，就未必能習慣這口滋味了。我想只有吃過的人才懂得。
吃白切雞的老饕都知道，如果白切雞用清遠雞來做，味道壹般不會差。有「廣東美食指南」之稱的紀錄片，《老廣的味道》第壹集裏面，就為我們追蹤了壹只清遠雞的生活。