蒸饅頭放小蘇打好，還是食用堿好？在回答這個問題之前，我們先來了解壹下什麽是小蘇打？什麽又是食用堿？它們的分別作用是什麽？
小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，從外觀上看，是白色細小晶體狀。在堿性方面，小蘇打堿性減弱，無色無味，無刺激，比較溫和，適量使用的話，可以讓食物變得蓬松多孔，吃起來也會增加口感。除此之外，小蘇打還可以直接兌水飲用，生活中經常喝的蘇打水就是用小蘇打做出來的。
接下來再說說食用堿，食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉，別看和小蘇打的化學名稱只差壹個字，它們卻是區別很大。
首先食用堿不同於小蘇打，不能直接兌水飲用。其次就是食用堿有股難聞的堿味，壹些味覺敏感的朋友估計很難接受。不過食用堿卻有些壹些好處，那就是熱穩定性強，更容易刺激面粉的發酵。尤其是在腌制肉類的時候，加入壹點食用堿，更能利於肉質快速軟爛入味。缺點嘛，咱們上面也說了，就是堿味很大。所以在使用食用堿的時候壹定把控制住量，不要放猛了。畢竟食用堿吃多了，對身體可是沒有壹點好處的，所以這壹點，大家壹定要謹記。
綜合上面的分析，我們也能看出，小蘇打無刺激，比較溫和。食用堿刺激性強，更利於刺激面粉發酵。所以小大哥美食建議這位朋友，蒸饅頭還是傳統壹點的好，用食用堿。但是壹定不要加太多了，不然蒸出來的饅頭就變黃了，而且堿味大的根本吃不下去。
小大哥美食在這裏建議500克面粉加1克食用堿就可以了。好了，以上就是小大哥美食對這位朋友提出問題的回答，還是壹些個人的寶貴建議，希望能夠幫助到這位朋友。