今天就教大家做這道非常麻辣爽口的糊辣魚，其實也不難，喜歡吃糊辣魚的朋友可以試壹試，壹定讓妳欲罷不能。
食材準備：鱸魚、蔥、姜、雞蛋、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、白芝麻、澱粉、料酒、水澱粉、食用油、鹽
具體步驟：
1、買回來的處理過的鱸魚，把鱸魚的頭沿腮根部切下，片去魚身，將魚身的排刺去掉，把片下骨頭剁成小塊，魚肉片成薄片裝入盤中。蔥切成蔥花、姜切成末，大蒜拍壹下去掉外皮切成末備用；
2、加入適量鹽、料酒，然後入壹個雞蛋的蛋清，再加少許澱粉，抓拌均勻後腌制15分鐘。澱粉的量不要太多，會影響魚的口感；
3、鍋中倒入適量清水，下入切好的魚頭、魚尾、魚骨，大火煮開，去壹下魚腥味，撈入盤中備用；
4、熱鍋，倒入適量菜籽油，油溫5成下入準備好的花椒、幹辣椒段，中小火煸炒出香味，炒出香味後加入壹大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，然後加入適量清水，大火煮3-5分鐘，把底料的香味充分的煮出來；
5、香味煮出來之後用漏勺將殘渣過濾掉，然後下入之前焯好水的魚頭、魚骨、魚尾，加入適量鹽、料酒，小半勺白糖提鮮，壹大勺胡椒粉增加胡辣的口味，再煮1分鐘，接著將魚頭、魚尾撈出擺壹下盤，魚頭、魚尾放於盤中兩頭，魚骨撈出擺盤中墊底；
6、擺盤好之後下入腌制好魚片，用勺子輕輕推動下魚片，倒入適量水澱粉勾薄芡，大火將湯汁收濃，收至粘稠後撈入盤中；
7、平底鍋中加入適量食用油，油熱下入姜、蒜末、花椒、幹辣椒，充分的炒香，炒香之後撈出淋在魚上，再撒上壹些蔥花、白芝麻點綴下，這道糊辣魚就做好了。
小貼士：
1、制作糊辣魚應選擇刺少的魚，如鱸魚、草魚、桂魚、鯰魚，這些魚相對刺比較少。我們用的是鱸魚，鱸魚肉厚且少刺，沒有土腥味。
2、魚肉先用雞蛋清抓拌上漿，上漿後的魚肉經過烹飪更加的滑嫩。