中國是壹個崇尚美食的國度，當然在火鍋這壹種美食當中，川渝火鍋是最具備知名度的。川渝火鍋之所以好吃是因為在鍋底當中，單單是調味料就有二三十種之多，因此川渝火鍋所講究的是刺激我們的味蕾，融合各種美食的介入，讓人流連其中。在全國各地火鍋的種類也是多種多樣，比如說在雲南大家特別喜歡蘑菇火鍋，而在北京當然就是正宗的銅火鍋，講究的是傳熱快，三秒鐘下羊肉，三秒鐘就可以入嘴。
但是真正的火鍋發明者並不是以上這幾個地區，而是在內蒙古，我們要明白，雖然火鍋在宋朝就已經有所記載，但是這種火鍋的方式與現在有所差異，真正的火鍋由來是由蒙古人所發明，始於元朝，蒙古人作為遊牧民族，羊肉牛肉也是平時作為主食來吃，所以在所有火鍋當中，這兩者也是主要的肉類。
由於單兵作戰對於食物沒有過高的壹種烹飪方式，所以便找來壹口大鍋，將青菜肉類等等壹系列全都放在壹起煮，然後蘸著調料來吃，而在內蒙古也有壹個盛產的草原調料，那就是韭菜花這種野菜。將韭菜花發酵汁醬類蘸著火鍋來吃，味道非常的不錯。其實現在吃火鍋也不需要太多的調味料，韭菜花加上麻醬，還有北京特有的腐乳，就是壹個火鍋最完美的搭檔。
雖然我個人不喜歡吃辣，但是對於川渝火鍋還是非常的喜愛，尤其是川渝火鍋當中有壹種鴨掌火鍋味道更好，在吃川渝火鍋的時候，也可以將豬腦花放在鍋中去煮，那種味道也是所有火鍋葷菜當中我最喜歡的壹種。