水油皮材料:中筋面粉260克水105克豬油90克糖40克
酥皮材料:低筋面粉200克豬油100克。
鹹鴨蛋黃500克，豆沙餡24個。
蛋黃2粒黑芝麻10克
1.將新鮮鹹蛋敲入碗中，取出鹹蛋黃。
2.用水清洗殘留在表面的蛋白質。
3.洗凈後平鋪在烤盤上，噴灑高濃度白酒去腥。
4.放入烤箱以180度烘烤5分鐘，然後取出冷卻。
5.紅豆洗凈後提前壹晚浸泡，瀝幹浸泡後的水，倒入鍋中並加入壹些水。大火燒開後，煮15分鐘，關火，蓋上鍋蓋燉15分鐘，轉中火將紅豆煮至軟爛。
6.將煮好的紅豆和果汁倒入料理機中搗碎。
7.將紅豆沙倒入鍋中。
烹飪訣竅
1，煮紅豆不能總是在同壹溫度下煮，所以煮紅豆需要很多時間。如果妳按照步驟操作，妳可以縮短烹飪時間。期間撇去浮沫，浮沫是紅豆澀味的來源之壹。2.如果妳只是做紅豆粥，用上面的方法煮紅豆，直到可以用手指輕輕碾碎，然後加入糖調味。妳必須在加糖之前把豆子煮軟，否則很容易糊底。3.如果做紅豆沙餡，豆子煮開後，炒的時候分批加入糖和油，這樣炒出來的紅豆沙餡不容易炒熟，甜度也容易處理。配方中的水量是參考值，不同品牌面粉的吸水率會有所不同，所以具體的水量要根據實際情況而定。皮膚表皮的最外層
1，油皮的狀態應該是硬度和延展性適中。如果面團太幹，可以多次加入少量水進行調整。不要壹次加入所有的水。如果面團太軟，添加面粉進行調整會比較麻煩。2.油皮揉好後或使用前，應使用保鮮膜包裹，以防止表面幹燥。3、油皮需要有足夠的松弛時間，尤其是每次卷好之後，壹定要蓋上保鮮膜松弛壹下，否則包的時候皮面幹燥容易破，烤出來的餅皮也不好看。
1，沒有豬油，可以用黃油代替，但是黃油版的酥脆效果會比豬油做的差壹些。2.刷牙蛋黃液的制備方法:將1個蛋黃和1勺水放入碗中混合均勻。