東坡肘子和蘇軾有關。
宋朝，蘇東坡曾到過江西永修壹帶，並為當地壹個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了壹句詩：“禾草珍珠透心香”。正在竈間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草壹起放進鍋裏去煮，後世稱為東坡肘子。
民國二十九年（1940年），四川大學4位學生，改善並推廣了“東坡肘子”的制法。東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。
東坡肘子產地環境特征
1、氣候
東坡肘子四川省眉山市東坡區屬亞熱帶濕潤氣候區，冬無嚴寒，夏無酷暑，霜雪少見，四季分明，雨量充沛，光溫資源豐富。年平均氣溫17.2℃，無霜期318天，年平均降雨量1057.5毫米，年均日照時數1193.8小時。
2、水文
四川省眉山市東坡區地表水資源量為6.4187億立方米，地下水凈儲量為2.37億立方米，年均總水量為15.8957億立方米。東坡區內自然條件得天獨厚，自古“山川靈秀，物產豐富，甲於西蜀”。境內地勢平坦，土壤肥沃，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，很適合餵養家豬的農作物生長。
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