主料main
油菜300克?蟹味菇100克?食用油40克?香油10克?鹽5克?糖3克?蠔油10克?姜末15克5人份
輔料others
面粉300克?酵母粉4克
素煎包的做法
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油菜清洗幹凈後焯水
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2
把焯水後是青菜用手擠幹水分，然後切碎，菜壹定要擠水，否則餡料濕
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3
蟹味菇切碎後在炒鍋中煎炒，炒壹會兒就會出很多水
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4
繼續炒，把水分炒幹
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5
把蟹味菇和油菜姜末都放入盆裏，把食用油和香油倒入拌均勻
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6
拌了油之後，加入鹽、糖和蠔油調味。不喜歡用蠔油的可以適當放壹點生抽也可以提鮮
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7
拌均勻就是素餡料了
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8
酵母粉放入80克水中融化，加入面粉中和成光滑的面團
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我是頭壹天晚上放冰箱冷藏發酵的，早上提前拿出來回溫。發酵至2倍大小，有蜂窩
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分劑排氣，搟成中間厚周邊薄的皮。面劑我是每個約35克
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包入餡
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包好包子。
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用的賽普瑞斯不粘鍋，鍋中放少許油，放入包子，中小火煎大約2分鐘，把底部煎出硬殼
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面粉和水按1：10的比例和成面粉水，水的量我用了150克，加15克面粉
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面粉水倒入鍋中
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立即蓋上蓋子，中小火煎大約6分鐘左右，主要是根據火力大小，時間可調整，以水分煎幹為準
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待水分煎幹，可以打開蓋子
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繼續小火煎，把水分完全煎幹，底部形成冰花即可出鍋
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倒扣出來，底部金黃
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底部是脆的，表面是軟的
素煎包的成品圖