1將牛肉分割成塊狀，放進鍋裏煮出鮮血。2.撈起來牛肉，放進鹵料，適當老冰糖跟水，燉煮約2h，也可以選擇壓力煲，便捷省時省力。控幹後最佳再放冰箱冷藏壹晚，直至表層有點兒幹而裏面含有點軟的水平。3.把晾曬的牛肉放進塑料袋中，隨後用搟面杖敲擊，之後在包裝袋外邊搟肉，直至肉被壓著纖維分離，用手撕成細絲。4.起油鍋倒進白砂糖，火災加溫至糖逐漸溶化，轉文火。5.將辣椒面和花椒面分為三份，轉文火先添加放進磨碎的牛肉，炒成醬香味後放入第壹份調料粉。
6.煸炒約五分鐘後添加第二份調料粉。7.再炒2分鐘，添加芝麻煸炒。8.炒成牛肉疏松較幹時，熄火添加最終壹份翻拌勻後盛出制冷。試著之後，特色美食君要提醒大家的是，牛腱子肉肌肉筋膜過多，操作起來不便，撕出的牛肉化學纖維短還易破碎，因此還是改用瘦削的純牛肉不錯。煸炒用食用油味兒會變香，不拒絕蒜味的朋友們，還能夠分兩次添加少量蒜泥，那樣香氣會更足更加豐富。處理好的燈影牛肉，放進冰箱儲存10天壹般也沒什麽問題，又麻又辣，回味甘甜。
醬香型豆角原材料：長豆角、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、鹽、味精作法：1.將長豆角摘成段，清洗。2.鍋裏放入油，燒開後，放進蔥、姜炒出香味。3.倒進長豆角煸炒，添加郫縣豆瓣醬煸炒兩下。4.倒進適量水，蓋上蓋子，燉煮至長豆角斷生。5.加適量鹽與味精調料，收汁就可以。
紅酒鹵鴨翅食物：鴨鎖骨3斤，紅葡萄酒50ML，十三香1勺，八角2個，良姜2片，紅花椒1小把，辣椒幹3個，老抽王30ML，生抽醬油30ML，白砂糖1勺，姜1塊，風姜1塊，白胡椒粉1勺，郫縣豆瓣醬1勺，鹽6克1，鴨鎖骨買回去要清理幹凈，把表層的毛絨也細細地拔出。2，把姜片和沙生姜切成片，八角，辣椒幹和麻椒用溫水泡浸，把洗好的鴨鎖骨放入壓力鍋內。3，把八角，辣椒幹和麻椒撈起來放入鍋中，再倒入生姜片和良姜。4，把剩下的醬汁和紅葡萄酒壹起倒進鍋中，倒進未過鴨鎖骨的冷水。5，蓋緊壓力鍋的蓋子，走紅煮上汽汽車用小火煮15min，歇火排氣管就可以。