延安傳統膳食土豆擦

土豆擦是陜西北部、山西西部和甘肅隴東地區的漢族傳統面食之壹。擦拭不起眼的土豆制成的土豆，金黃色的土豆有淡淡的光澤，土豆的香味溢出。吃上壹口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末和紅辣椒的鮮香。這是壹種美味的食物，用裹有蕎麥粉的土豆蒸熟，然後油炸，遵循少油多鹽的西北菜風格。土豆擦，顧名思義就是用土豆做的。原材料和程序非常簡單。它是將土豆切成稍粗的絲，然後與幹面粉混合，使每根絲都均勻地裹上壹層衣服，然後放在抽屜裏蒸熟。食用時，將其放入大碗中，加入蒜泥、辣面條、醬、醋、蔥油或香油，並與自制番茄醬混合。如果妳用炒鍋快速炒菜，味道會更好。土豆擦是壹種天然的綠色食品，壹年四季都可以吃。

土豆擦在壹些地方被稱為“土豆不拉”和“土豆庫勒”，周圍地區也被稱為“蔬菜疙瘩”。土豆擦是壹種蔬菜疙瘩。土豆其實就是土豆，擦就是擦土豆絲的工具。它是由土豆和少許白面制成的，深受陜北人民的喜愛。土豆擦起源於壹個困難時期。經過多年的饑荒，陜北饑民盯上了這片土地上盛產的土豆，於是土豆擦應運而生。

食療

土豆味甘、平、微涼，入脾、胃、大腸經；2。具有和胃健脾利濕、解毒消炎、潤腸通便、降糖降脂、活血消腫、益氣強身、美容抗衰老的功效。

主治:胃火牙痛、脾虛厭食、大便幹燥、高血壓、高血脂等癥；還可用於消化不良、習慣性便秘、精神疲勞、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等的輔助治療。

需要註意的事項

腐爛、發黴或發芽較多的土豆不可食用，因為它們含有過多的龍葵素，容易引起中毒。

土豆適合煎、燉、燒和炸等烹飪方法。

土豆要去皮食用，有芽眼的部分要挖掉，以免中毒。

土豆切開後容易氧化變黑，這是正常現象，不會造成危害。

人們經常把切碎的土豆片和土豆絲放入水中，以去除過多的澱粉用於烹飪。但註意不要浸泡太久而造成水溶性維生素等營養物質的流失。