小龍蝦現在可是大明星呢！而且不是壹般的有名。它幾乎已經主導了夜宵菜品，有夜宵店的地方就有小龍蝦。做法各有千秋，有鹵蝦，口味蝦，油燜大蝦，蒜蓉蝦等等。不管是哪壹種做法味道都很不錯。特別是在湖南長沙，每到晚上吃龍蝦的人那真是人山人海。蝦店的老板嘴巴都笑的合不攏，數錢數到手發酸。有些蝦店老板，壹年只要做四個月生意，然後玩八個月。可以想象壹下他壹個月能賺多少錢。
油燜大蝦火鍋做法，其實也很簡單。我每次就是把做好的油燜大蝦倒入火鍋盆裏，用酒精爐加熱，然後再加清水面，下面我分享壹下油燜大蝦做法，不喜勿噴。
1、到市場或者超市裏買兩斤7－8－9錢的大號龍蝦，買回來後清洗。首先去掉蝦線，剪去蝦頭，把頭裏面殘留物取出來。龍蝦的小腳可以要也可以不要，用牙刷刷洗幹凈。從背部用剪刀剪壹刀或者是兩刀，剪兩刀更容易入味。鍋上火燒油，油溫燒至七成熱，倒入龍蝦開始炸，切記只要炸十幾秒就可以了，撈出備用。
鍋上火燒油，放入姜片，蒜子，花椒，八角，桂皮，香葉，朝天椒，豆瓣醬，火鍋料，還有專制的炒龍蝦料全部爆香，倒入炸好的龍蝦，翻炒壹下。加壹瓶八六年的啤酒，再加適量的水。下面我們開始調味，加點雞精，蠔油，味極鮮醬油，蓋上鍋蓋燜五分鐘。再準備點魔芋絲，黃瓜條，待龍蝦燜的差不多了倒入魔芋和黃瓜，加點紫蘇葉，稍微再燜兩分鐘。淋上香油，裝入火鍋盆兒中，架在準備好的酒精爐上。就可以上桌吃了，待龍蝦吃的差不多了。加壹碗清水面善哉，善哉！