這種食材就是黑松露，是壹種很稀少的塊菌，主要分布在歐洲的阿爾卑斯山南部，還有中國的四川、雲南等。黑松露的顏色呈黑色或黑棕色，表面有很多細小的凸起，中間有很多細小的灰色紋理。它的氣味很特別，有人說是麝香味，有人說是汽油味，還有人說是大蒜味、臭雞蛋味等。雖然黑松露的樣子不好看，氣味也不好聞，但是它的營養特別好。
富含多糖類、蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，另外還含有多種稀有的營養成分。具有非常高的食用價值和滋補價值，所以被稱為是最“頂級”的食材之壹。歐洲人最喜歡吃黑松露，把黑松露、鵝肝、魚子醬並稱為“歐洲三大美食”！黑松露備受歡迎，但是數量稀少，所以價格壹度非常高。
頂級黑松露曾經1公斤拍賣到上萬歐元，因此又被稱為是美食裏的“黑鉆石”。雖然現在價格回落不少，但是壹斤也要好幾百塊錢。黑松露還有壹個特別之處，就是它對生長環境要求很高，而且難以捉摸。兩顆相鄰的樹，壹顆長了黑松露，另外壹顆就不壹定會長。到目前為止，黑松露還是為數不多的，無法人工培育的塊菌之壹，只能依靠野生生長，
所以數量很稀少，在市場上很搶手。黑松露另外壹個特別之處，就是它的采摘很困難。由於它生長在二三十厘米的地下，而且生長環境的不確定性。所以除了依靠記憶往年的采摘點以外，需要依靠母豬才能發現。因為成熟黑松露會散發壹種氣味，對母豬很有吸引力，母豬在幾米遠就能發現遠處地下的黑松露。