魚肉比牛、羊、豬肉更鮮美細膩，而且營養豐富，是大量蛋白質、礦物質的優質來源！魚肉的營養價值很高。魚肉不僅脂肪含量低，熱量只有豬肉的壹半，而且鈉含量高，有助於保持礦物質平衡。那麽，既然魚有這麽多好處，為什麽有些人還是不喜歡它呢？其實原因很簡單，除了對魚過敏外，絕大部分人不喜歡吃魚是因為魚腥味。今天，我就和大家分享壹些去除魚腥味的小竅門，讓大家在吃魚時沒有魚腥味，只有魚的味道。
為什麽魚會有魚腥味？要知道如何去除魚腥味，首先要了解魚為什麽有腥味。淡水魚和海水魚的腥味來自於不同的來源。淡水魚主要生長在河流、湖泊和池塘，那裏有更多微生物和藻類。當淡水魚通過魚鰓呼吸，以及吃藻類時，它們會吸入放線菌。這些放線菌粘附在魚身上，或進入魚體的新陳代謝，形成壹種泥土的氣味。為了抵抗海水的滲透壓，海魚體內的細胞中充滿了胺類和氨基酸，其中氧化三甲胺是海魚腥味的主要來源。海魚死亡後，無味的氧化三甲胺被細菌和酶還原成三甲胺，具有強烈的腥味。
去除魚腥味的提示：現在我們知道了魚腥味的原因，下面是壹些去除魚腥味的提示。盡可能選擇新鮮海魚。這似乎是無稽之談，但事實並非如此。海魚的腥味要比淡水魚小得多。如果妳害怕腥味，強烈建議妳選擇海魚。淡水魚無論怎麽去腥，還是會有壹點味道的。另外就是要選擇新鮮的魚，新鮮的魚味道會小很多。
很多人都知道煮酒能去腥增香，但不知道它為什麽有這個功能，所以煮酒的時機也不對，還是在煮的時候不小心放進去的。煮酒之所以能去腥，是因為煮酒的原料是由米酒、水和壹些添加劑組成。米酒中的乙醇在烹飪過程中可以和三甲胺壹起揮發，從而帶走了腥味。而且料酒中還含有味精（味精的主要成分），所以可以起到增鮮的作用。煮魚前，先將魚身均勻地塗抹上料酒，然後再煮。隨著溫度的升高，乙醇揮發掉腥味物質，可以起到去腥、提香的作用。