炒茄子為什麽苦
1.壹種可能是妳做的茄子太老了，另壹種可能是妳做茄子用的醬油不好吃，還有壹種可能是妳放糖太早，放進去煮太久了，做出來的茄子不是很好吃，甚至很苦！
2.煮熟的茄子會因為茄子皮太厚而變苦。也可以說妳買的茄子有點老了。老茄子要炒還是炒，壹定要去皮。不剝的話，老茄子的皮會因為炒制或者油炸而變得硬硬的，入口會發澀甚至發苦。去皮時註意控制熱量。如果煮得太好，就會腐爛。
3.烹飪小技巧：茄子本身清淡無味，很容易吸收醬料和香料的味道。烹飪前，可以稍微油炸壹下，以免變黃。而且大鍋炒的時候不宜放水，中火炒。
茄子燒起來有苦味，茄子皮不能嚼。可能是妳買了老茄子，含有大量的茄堿，對人體有害，所以要避免吃太老的茄子。
現在的菜市場，茄子有兩種，壹種是蔬菜基地生產的，壹種比較大；壹種是農民生產的，大小粗細不壹。
怎樣才能挑選出新鮮美味的茄子？買茄子的時候，茄子的萼片與果實相連的地方有壹圈淺色的環帶。環帶越寬越明顯，說明茄子果實生長迅速，沒有衰老。如果環帶不明顯，說明茄子收割時已經停止生長，所以是老茄子。看茄子有沒有彈性。有消費者認為小茄子會嫩，其實不然。購買時，用手指輕輕按壓茄子表面。如果放開手指後茄子的指痕沒有反彈，說明茄子老了，不管熟了還是涼了都會有嚼蠟的味道。
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用料 ：
茄子壹根，大蒜很多，盡量多些醬油，適量蔥花（可不用），紅辣椒或辣椒粉（可不用）
做法 ：
茄子洗凈切成小段碼在盤子裏，鍋中燒熱水準備。
大蒜剝皮拍碎成蒜蓉分成兩份。
熱油鍋，把壹份蒜蓉爆香，稍微有點點焦黃即可。
把爆香的蒜蓉和之前剩的另壹半生蒜蓉混合，拌勻，澆在茄子上，此時鍋中水已燒開，轉中火，茄子入鍋蒸6-8分鐘。
出鍋淋醬油，還可加點香油、醋，按個人喜歡撒點辣椒，最後加蔥花裝飾~