世界上的美食千奇百怪，每個國家和每個地區都有自己獨特的文化特征，也有自己非常奇怪的美食。我吃過最奇怪的食物是毛豆腐。這種豆腐的表面上行長有濃密的絨毛，看上去就像放置很久發黴變質的食物，大家都知道吃了發黴變質的食物後會導致食物中毒，引發各種的疾病。人體接觸毛黴菌的註意途徑包括直接食用了發黴的食物，黴菌在人體內傳播和感染，毛黴菌還會引發壹系列的過敏性疾病。
但是毛豆腐卻剛好相反，毛豆腐是壹種營養價值非常高的食物，其中的營養成分也讓人嘆為觀止。毛豆腐制作的原理非常的簡單，就是將毛黴菌種植到豆腐內，通過毛黴菌的發酵作用而形成的壹種美味的食物。毛豆腐雖然制作的原理非常簡單，但是其中關鍵的毛黴菌的正常生長和其它細菌的抑制的條件是非常苛刻的。毛黴菌在30度左右的環境下會迅速的生長，毛黴菌自然界中分布非常廣，尤其糖分和澱粉含量較高的食物上會出現。如果讓毛黴菌附著到豆腐的表面，毛黴菌會產生蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，而毛黴菌產生的脂肪酶會將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，這些成分不但營養豐富容易吸收而且口感鮮嫩。
毛黴菌的合理利用從古代壹直流程到現在，體現了勞動人們的智慧和創造力。毛豆腐的吃法也是非常講究的，因為毛豆腐上存在毛黴菌，所有在食用毛豆腐的最好辦法就是用高溫的辦法將毛黴菌徹底消滅，然後食用毛黴菌分解出來的營養物質。將毛豆腐切成小塊放入到碗中備用，隨後將鍋中倒入適量的菜籽油並將燒熱，將毛豆腐放入到鍋中油煎，並油煎至兩面金黃即可食用，油煎好的毛豆腐可以搭配辣椒醬壹起食用。