糖醋排骨是壹種具有代表性的糖醋類傳統名菜，深受大眾喜愛，深受中國人的喜愛。這道菜在滬、浙、川、淮揚的四大菜系中都有。
?最早的傳說中最有趣的糖醋排骨，並與其起源地有聯系，也許是為了得到這道菜的籍貫而編撰。就是無錫那壹年有壹道叫?骨肉?的菜，名聲大振，最早創立於宋朝。那時候還不叫糖醋排骨，後來由肉骨演變而來。這件事發生在這個節骨眼上。壹天，無錫市裏賣骨肉生意最好的飯店，來了壹位搖頭晃腦、衣衫襤褸的出家人。掌櫃中小氣不願給，就遞了壹大塊肉骨頭，心想妳出家人不會吃素的。不料人家接過就啃了起來，三幾口下肚，擦壹擦嘴。這位僧人是濟公。主管很心疼，不能再給。濟公說我不會虧妳這麽好心腸的，從身上搓壹個泥球，撕壹把破蒲扇給穿上，趁他不註意丟進燒骨頭肉的鍋裏，就走了。次日午夜早起，掌櫃的大廚揭開了要熬肉的大鍋，猛壹看大吃壹驚，只見滿鍋的排骨香氣撲鼻，從沒有糖醋的味道中引得垂涎。想到日間僧人的許諾，也知道高僧大德的祝福。從此以後，就有了糖醋排骨的味道，很快就名揚天下。
?肋排切小塊，用清水沖洗至肉發白。鍋內燒開水，放入排骨焯燙再沖洗。鍋內加適量清水，放入蔥姜，大料，香葉，白酒。將排骨洗凈備用。在蓋子上燒10分鐘。燒排骨撈出，去掉作料。放入油鍋，小火炒香花椒。加入紅糖和白糖，用小火炒糖色。煎到糖變黃。加排骨翻炒均勻。壹直到排骨上色。加香醋翻炒再加醬油。再加壹碗排骨湯。湯汁幹後加入少許鹽調味。最終，大火收幹湯汁，淋上香油即可。排骨先煮至半熟再糖醋，既去掉壹些油膩又能使肉更易入味，而且還節省燒制的時間。炒糖色要用小火，加點紅糖排骨上色得更漂亮。糖醋排骨的時候用大火燒制，直到湯汁收幹。?