河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的“禦路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第壹府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裏有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間壹帶，清朝沒落，宮中烹飪高手禦膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉” 。
“天上龍肉，地上驢肉” 自從最後兩只龍在夏朝被人吃了壹條、死了壹條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第壹人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之余，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。
? 河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”，具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，壹書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裏煲熱，乾隆吃後連連稱贊美味可口。
? 河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。 新中國成立後，因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉。又獨創出用驢油與澱粉加上各種藥材熬制成的燜子，文革時期，又因割資本主義尾巴。河間這壹獨特的飲食文化，就全部停了下來。 改革開放以後，各村鎮尤其是河間米各莊壹帶的經濟比較開放。火燒驢肉就又活躍了起來，其烹制技術有了更高的發展，從面料的配制，面餅的成型及火候，驢肉的老湯熬制，甚至驢肉的切工等都有更深更細的研究，即便是簡單的壹道燜子的做法，就集聚了新老壹輩多少年的經驗與手藝，成為非河間莫有的不外秘傳。