2、將麻椒(這個是這道菜的關鍵)和幹辣椒段用涼油慢加熱的方法炸香，再爆入蔥姜蒜炒香。
3、把瀝幹的雞翅放到鍋裏炒到肉變色，加入兩湯匙料酒，老抽，(這個要根據自己的要求放了)，能漠過雞翅的啤酒、雞精。
4、先用大火煮沸，再轉小火直到湯汁收幹。
肯德基麻辣雞翅的做法
辣雞翅，油炸食品，但是似乎很多人喜歡吃
1、材料：花生油半斤、雞翅6只、雞蛋1個、澱粉約100克、蠔油、生抽、鹽、味精、咖喱粉、糖、辣椒粉、少許備用。
2、做法：把雞翅洗幹凈後，每個雞翅分成三段，放在碟裏備用。然後用蠔油、生抽、鹽、味精、咖喱粉、糖、辣椒(根據個人口味而定)加進盛放雞翅的碟子裏，腌30分鐘。
3、把雞蛋去殼放在碗裏打散備用。澱粉倒在壹個幹燥的碟子備用。
4、30分鐘後，把雞翅放到盛雞蛋的碗裏撈起，然後移到盛著澱粉的碟子，均勻的沾上澱粉，沾在雞翅上的澱粉厚度以3毫米為宜。
5、用文火把油鍋燒沸，把沾好澱粉的雞翅放進油鍋文火爆至金黃起鍋、上碟
孜然麻辣雞翅的做法
原料：雞翅調料：辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉，生姜粉，雞精，鹽，油
做法：
1)將雞翅洗凈，然後將完整的雞翅分開，放在大碗裏，加入所有的調料辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉，生姜粉，雞精，鹽，油。攪拌均勻後蒙上保鮮膜，放入冰箱腌制入味壹晚上。
2)將腌制好的雞翅取出，在盤子裏鋪好，上開水鍋蒸二十分鐘取出即刻。