1.將雞肉洗凈，在上面撒壹層鹽，然後用黃油紙（超市裏有賣）或壹種專門為鹹雞制作的紙包裹雞肉。
2.炒出粗鹽（註意壹定是粗鹽，不是鹽），留壹部分在鍋底，把雞肉放在上面。
3.將剩余的鹽蓋在雞肉上，將雞肉裹緊。
4、大火可以持續二十分鐘。
食譜名稱:鹽焗雞
生產方法:原材料
土光雞750克、料酒2茶匙、姜片10克、洋蔥25克、八角1個（碾碎）、鹹雞粉1袋、蔣莎粉1/4茶匙、醬油2茶匙、熟豬油5茶匙、紗布3塊、粗鹽4公斤。
準備
將雞肉用調料腌制1小時，然後在雞皮上均勻地塗上醬油，在紗布紙上掃上豬油，將雞肉放在紗布紙上並包裹兩層，用紗布紙包裹第三層，不要掃豬油，將粗鹽炒熱，將雞肉埋起來並蓋上蓋子，保持小火15分鐘，然後取出並將其另壹面朝下烘烤。
特性
鹹鮮可口，嫩香四溢。同意0|評論和報告| 2012-4-30 17:50郝姐姐88 |二級
用粗鹽制作1只雞（約3公斤），3公斤紗布紙，1張錫紙，1張。
美食鹽水雞展覽畫冊（20張照片）:八角、千裏光少許、丁香10克、香油10克、甘草少許、姜蔥少許、各5克（壹塊錢）、精鹽10克、味精5克（壹塊錢）、糖10克（兩塊錢）、玫瑰酒65438+。1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，直到盡可能幹燥。2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，並用牙簽穿過雞的頸部和尾部，以防止紗布散開。3.將錫紙剪得比所用的鍋大壹些，鋪在底部。4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，再鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，把雞肉翻面，烤6分鐘，最後燜12分鐘。制作提示1。用陶土盆栽比較好，因為烤的過程會讓雞肉的表皮變脆，沒必要鋪錫紙。
鹽水雞（20只）的制作過程。2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就足夠了。鹽的量也應該與雞肉的量相等。做正宗的鹽水雞費時費力。下面還介紹了改進後的烤制方法:首先在宰殺後的雞肉內外塗上細鹽，然後用明火蒸熟並與水分離，然後將雞肉切成塊。此外，豬油或花生油和調味粉與原蒸雞的汁液混合並熬成濃汁。在壹個大碗中，剁碎的雞塊壹片壹片地蘸上香料油汁，放在盤子裏。