__面是壹種中國北方晉冀魯豫陜甘六省的傳統特色面食之壹，制作者先將__床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面放在__床子裏，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條煮入鍋中。這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時壹直延續，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部__面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見__面館，當地人開玩笑說“曲沃__面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛__程度。
河北無極縣西關__鍋、河南郟縣__面、內蒙古烏蘭察布市蕎面__也是遠近聞名，與山西曲沃__面相近，但各有特色。__面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。
__面是壹種傳統的壹種面食，制作者用__床子把和好的蕎麥面團、高粱面團放在__床子裏，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大壹點場面的集體就餐。同時，__的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩。