特點
鴨子應先腌後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12小時即可；
如大量腌醬鴨子，為了便於入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置；
火硝的用量要按標準投放，否則將影響菜品顏色及食用；
制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，壹般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫壹高容易變質；
制作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之壹，各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。