胡蘿蔔燉雞
[湯圖片 百度圖片]
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材料: ◆胡蘿蔔600克
◆雞壹只
◆去核蜜棗4顆
◆花菇6朵
◆姜2片
調味料:
◇鹽1小匙
做法:>> 1.胡蘿蔔去皮切塊,花菇浸軟去蒂備用:雞去皮洗凈,切成4份,備用.
>> 2.鍋內註入8杯水煮沸,全部材料防入用旺火煲至再沸騰後,轉文火煲2小時,下鹽調味即可.
小貼士:適用於由氣血虛弱,肝失所養引致的兩目幹澀,視力減退,夜盲,食欲不振,心悸頭暈,氣短乏力等.
栗子雞
濟南傳統菜，栗子與雞煨燉而成。栗子綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮，味
道香濃。
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美食原料
光母雞8只約12公斤，光老鴨1只約1.75公斤，雞骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黃酒250克。
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美食做法
1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗凈後，將雞、鴨頭頸斬下，再把雞、鴨爪斬去趾甲，將老母雞的雞脯、裏脊剔下，去皮排斬成碎末狀。
2、放入鋼精鍋內，用清水4公斤、蔥50克、姜50克、黃酒100克，攪壹下後，浸泡1小時後使用，行語稱為“白俏”。將雞油洗凈，放小碗，加壹點蔥、姜、酒上籠蒸出雞油（另作他用）。
3、火腿骨洗凈，投入清水浸泡1小時後待用；香蔥切去根須，生姜去皮，洗凈，拍松，大排骨洗凈後壹斬三段。
4、另取鋼精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等，燒中火多次撇去浮沫，再轉小火燉3小時半，用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出，轉中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。
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美食特色
香鮮，顏色清色。適用菜肴：點菜之用，炒菜、湯菜皆用。