壹、紅燒雞塊
1、整雞斬塊洗凈，泡水30分鐘，洋蔥切大塊，蔥姜切好拍松；
2、炒鍋燒熱，加入食用油，油溫熱加入姜片炒香，然後加入蔥段、洋蔥、幹辣椒、香葉、大料炒香；
3、加入洗凈的雞塊，翻炒到雞塊變色，烹入料酒，生抽、蠔油、老抽、砂糖，繼續翻炒到調料均勻裹在雞塊上；
4、加入熱水，水量沒過雞塊，大火燒開，蓋好蓋子，轉中火燉煮30分鐘，收汁到湯汁濃稠即可食用。
二、炒辣子雞塊
1、將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈後剁成塊；
2、青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊；
3、炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成熱時放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。
三、栗子雞塊
1、雞腿洗凈，切塊，加少許醬油和料酒拌勻，腌制10分鐘；
2、栗子去殼煮熟；
3、炒鍋倒油燒至7成熱，下雞塊炸至金黃撈出瀝油。再將栗子入鍋炸壹下撈出瀝油備用；
4、炒鍋倒油少許，下蔥姜末煸炒出香味，放入雞塊，加料酒、醬油、鹽少許、白糖；
5、再加適量清水大火燒開，轉小火把雞塊燜至7成熟。放入栗子繼續煮，至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關火；
6、將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁用水澱粉勾芡，放雞精調味，淋少許熟油，澆在雞塊上即可。