合水縣的美食有豬火腿、水糖甜甜圈、玉面、麻漂、暖鍋等等。
1.豬火腿:將鹽、胡椒粉等調料塗抹在新鮮的豬腿上。鹽在肉裏用水溶解後，晾三天左右，再塗上熟植物油，就是火腿了。可以保存三年左右不腐爛，放在湯裏煮也很好吃。
2.合水糖圈:合水糖圈是由優質面粉和糖漿配以壹定量的食用油和堿水制成的風味小吃。它在合水已有300多年的歷史，因其甜、脆、色黃而經久不衰。1989獲慶陽食品博覽會食品展壹等獎，是合水縣乃至整個慶陽地區人民的傳統食品。
3、玉面:玉面也叫餡皮。先將揉好的細小麥粉放入盆中揉搓，再用細篩簧片過濾，直至有少量面筋殘留。過濾後的玉面水在盆中沈澱後，將剩余的水倒掉，將沈澱在盆底的糊狀物放入鍋中蒸熟。因為這種做法省事，所以被稱為“懶玉面”。
4.麻漂:麻漂將小火麻仁磨成細沫，用細葦濾渣，加水入鍋煎湯，使火麻仁浮於水面，成塊。撈出後拌上調料包餃子、水餃或炒菜，別有風味。
5、暖鍋:暖鍋暖鍋是舊社會冬天大家都喜歡吃的食物。先放好準備好的豆腐、粉條、蘿蔔片、肉丸、肉片、木耳、黃花菜等。用砂鍋或銅鍋，表面放壹層肉片，倒入調味水，用炭火在鍋芯煨，煨好後根據食用者的口味加入所需調料，壹般在冬春季節食用。在新時代，這種暖鍋被稱為“土暖鍋”，成為人們向往的風味小吃。