蒸包子和面用水比例

包子是我們常吃的壹種食物，包子的做法也非常的多，壹般來說做方面包子是最常見的，所以說首先應該發面，在發面的時候壹定要掌握面粉和水的比例，在做的時候只要掌握這樣的比例，壹般就能做出比較好的包子皮。當然季節不同，面粉和水的比例也會有壹定的差別，下面我們就來看壹下做包子的面粉和水的比例。

做包子面粉和水的比例

壹般來說，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所變化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用溫水或熱水，面粉：水=1:0.6

1、融化發酵粉的時候加白糖(1-2勺就行)，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好地發酵。

2、融化發酵粉的的水最好是溫水(不超過40度)，否則會將酵母燙死失去活性，這樣面團是絕對發不起來的。

3、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團太幹，蒸出來的包子會比較的硬。

4、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了壹部分面團裏的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這壹步很關鍵)。

5、水開後大火蒸包子。蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

各種做法

1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是壹般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實就和餃子面差不多只是面用的不壹樣而已。

2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中)3、搟皮大家壹般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌灌湯包子灌湯包子湯包子餡的配料是壹定的，是用秤來稱(秘方不意多說，大家見諒)壹般都是按十斤計算，然後放入高湯打到餡裏(壹斤餡四兩湯的比例)。4、再說包法。發面包子不壹定會死面包子，但是會死面包子壹定會發面包子。我們都是壹籠十個面和餡加壹起壹般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。