川式炸羊腿
用料
羊後腿300克，黃瓜，飴糖，幹辣椒，花椒，孜然，鹽，胡椒粉，味精，料酒，香油，姜，蔥各適量。
做法
1.黃瓜切絲，幹辣椒用適量溫水泡好(用辣椒水)，飴糖用清水稀釋。
2.羊腿用竹簽反復刺至骨，再用料酒、胡椒粉、辣椒水、花椒、孜然、鹽、味精整姜、蔥均勻抹遍，碼味;將羊腿放人盆內，封好，入籠蒸至剛熟取出，趁熱
抹壹層怕糖水。
3.鍋內燒油八成熱時，用沸油燒淋上色，再入油鍋內急炸至粽紅色時撈起，淋香油，改刀切片後還原成羊腿形，鑲黃瓜絲，配辣椒粉、鹽和味精兌好的
素炒紅薯絲
食材：500克紅薯、20克青椒、各少許蒜末、蔥白、3克鹽、3克雞粉、3毫升生抽、10毫升水澱粉、食用油適量
做法：
1 、洗凈的青椒切成4厘米長的段，去籽，再切成絲。
2、 去皮洗凈的紅薯切5厘米長的段，切成片，再切成絲。
3 、鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽，倒入紅薯，略煮壹會。
4 、倒入切好的青椒絲，大火煮約1分鐘至沸騰。
5、 撈出焯好的食材。
6、 瀝幹水分，裝入盤中備用。
7、 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白，爆香。
8 、倒入焯好的紅薯和青椒絲。
9 、翻炒至斷生。
10 、加入生抽、鹽、雞粉。
11、 炒勻入味。
12、 加入適量水澱粉勾芡。
13、 翻炒均勻。
14、 把炒好的紅薯絲盛出裝盤即可。
幹鍋脆腸
食材：脆腸400克。小米辣10克、洋蔥20克。味精2克、老幹媽20克、豬油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。
做法：
1.將脆腸（花腸）洗凈，打花刀，食用堿沖發待用。
2.鍋中放入豬油至7成油溫，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老幹媽，加脆腸翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。
3.幹鍋洋蔥打底，裝入煸好的脆腸，撒胡椒粉、蔥花即可