寧波鹹菜燒什麽好吃

寧波人對鹹菜有狂熱的喜愛，有句話是“三天不吃鹹齏（菜）湯，腳骨酸汪汪”，可想而知鹹菜的重要性。鹹菜和很多菜搭配能起到提鮮增味，今天大叔說說壹個最簡單的搭配，鹹菜豆瓣炒肉絲。豆瓣是就是蠶豆去皮，因為蠶豆的時令很短，最嫩的狀態也就維持幾天，壹變老就不適合炒著吃，趁大量上市價格便宜的時候多買壹點剝豆瓣冷凍，隨時隨地可以炸豆瓣或做鹹菜豆瓣酥。豆瓣本身就鮮味十足，配上鹹菜真的是鮮上加鮮。以前在“春”吃飯，老板娘的豆瓣酥燒的就很好，有壹次最後壹份給鄰桌點了，老板娘用調羹刮了刮盆底，湊出了壹調羹給我，真的好吃，可惜“春”也關門了，不勝唏噓，言歸正傳，還是說燒菜吧。

鹹貨是寧波人的贊，我壹直懷念蓮溪老房子菜場的寧波老頭，他家的鹹菜很鮮，無異味，後來不知什麽原因關了，從此就再也沒吃到過寧波鹹菜。菜很香，由於我沒有浸洗，夫人吃口淡，說偏鹹，大叔感覺還可以，家裏壹個喜清淡，壹個口味偏重，燒菜只能顧壹頭，總是女士優先。寧波的菜壹般偏鹹殺飯，這次的鹹菜在寧波菜中算淡的，舌尖上的中國介紹，鹹菜還是寧波的特產。寧波人稱經過腌制的雪裏蕻為“雪菜”，和冬筍可以搭配成時令佳肴。今天大叔下廚房教妳做鹹菜炒肉絲，希望妳吃得開心呢~

寧波鹹菜，豬裏脊，蔥，鹽，糖，味精，澱粉，麻油，食用油適量

1、首先把肉洗凈切絲，肉放鹽調味，糖提鮮，味精增味，麻油潤滑抓勻，少許澱粉上漿入冰箱半小時待用即可；

2、然後把蔥去根去爛葉洗凈，將洗凈的蔥切段，鹹菜取部分出來，坐鍋入油，油熱入肉絲滑熟盛出待用即可；

3、最後重新入油，油熱入鹹菜煸炒，入糖提鮮，味精增味，煸透入肉絲，翻勻入蔥段，炒至香味出，少許麻油增香增亮即可上桌開吃啦~

香氣撲鼻，鮮美爽口的鹹菜炒肉絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、鹹菜是寧波地區的特產，馳名中外，口感很好，名不虛傳；

2、剛燒好的時候會有壹點稀薄，但是放冷了會漲開凝結的，所以湯汁不要收的太幹。

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