苦菜。
在潮汕春菜的另壹種叫法是苦菜，因為它吃的時候會有壹絲絲的苦味。很多人說它是青菜或者芥菜都是又偏差的，因為不是同壹個品種，所以苦菜才是它的另壹種叫法，潮汕人特別愛吃這種春菜，因為在春季才會有，因此格外珍惜它的味道，過了春季就要再等上壹年才能品嘗了。
春菜的吃法大全：
1、春菜肉丸湯
潮汕人特別愛吃牛肉丸，潮汕的牛肉丸在全國都是非常有名的。所以用潮汕的牛肉丸配上潮汕特有的春菜煮上壹鍋好吃的春菜牛肉丸湯，自然是潮汕人的最愛。牛肉丸的筋道加上春菜的鮮嫩，微微帶有的苦味還能解除油膩感，吃上去口感非常好，很清爽，非常適合在春天的時候吃。
2、春菜骨頭煲
春菜骨頭煲也是潮汕人愛吃的美食，它的做法也和其他地方有所區別。需要先把春菜和肉片炒壹下，然後將熬制好的肉骨頭加上炒制過的春菜肉片再放在鍋裏燉，等吃的時候春菜非常的軟爛，裏面的肉也是入口即化，湯汁十分濃郁好喝。
3、清炒春菜
春菜吃上去有壹絲絲的苦味，但是正是由於這個苦味，又讓春菜吃了之後回味無窮。所以潮汕人喜歡將春菜清炒，然後搭配粥來吃，清清爽爽十分開胃。尤其春天這樣吃還能清理腸胃，刮去油脂，補充纖維素。