江蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇菜淮揚地處蘇中，東至海啟通泰鹽阜，西至南京六合，南及京口金壇，北達兩淮。蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、燉生敲、烤方、羊方藏魚、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、黿汁狗肉、金香餅、雞湯煮幹絲、肉釀生麩、紅燒沙光魚、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。
蘇菜分類：
江蘇菜其味清鮮，鹹中稍甜，註重本味。烹調技藝擅長燉、燜、煨、焐等。選料不拘壹格，用料物盡其用。
是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主。江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為南京風味、淮揚風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之壹。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的南京、淮揚和蘇南風味組成蘇菜。