制作食材：包菜、食鹽、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖
方法及步驟
1、首先我們要到市場上，去購買適量的包菜，我今天購買的包菜，大概5斤左右。在對包菜進行購買的時候，壹定要先看壹看是否新鮮，如果包菜不新鮮的話就別買了，這樣的包菜，不太適合用來制作腌包菜。
2、清洗幹凈後的包菜，我們要把它給壹分為4，然後再分成4瓣。然後我們要準備壹大盆清水，並往裏面加入兩大勺食鹽，混合均勻以後，把包菜放入到食鹽水當中浸泡10分鐘。
利用食鹽水去浸泡包菜，可以把包菜中的蟲卵浸泡出。除此之外，食鹽水還具有很好的去汙、殺菌作用，可以使包菜中的雜質，去除得更幹凈，連包菜表面的農藥殘留，也能得到更好的清理。
3、浸泡好以後的包菜，我們要放到流水之下，再沖洗兩遍，把包菜沖洗幹凈。接著將包菜放到漏篩上面，將其表面的水分晾曬幹，然後把包菜給切成絲狀，裝入大盆中備用。
切好以後的包菜，我們還要往裏面加入兩大勺食鹽，並用手翻拌均勻，對包菜進行靜置10分鐘，殺壹殺包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的話，會導致在腌制的過程中，有生花現象出現，那麽包菜保存時間，就會因此降低。
4、準備適量小米辣，還有壹些大蒜，將其清洗幹凈後剁成碎末，裝入碗中備用。等包菜腌制好以後，我們要把腌制出的水分倒掉，並用力對包菜進行擠壓，將包菜中沒有腌制出的水分給擠出。
擠幹水分後的包菜，再次裝入大盆中，然後把準備好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同時加入食鹽壹勺，白糖兩勺，最後再加入香醋三勺，用手給它抓拌均勻。
5、抓拌均勻以後的包菜，我們要準備壹個幹凈的玻璃瓶，記住壹定要無水無油。然後把包菜全部抓入玻璃瓶當中，並用手按壓緊實。
最後我們要往包菜的表面，淋入壹小勺的白酒，這樣就能讓包菜在腌制的過程中，避免細菌侵入到包菜裏面。最後只需蓋上蓋子密封起來，對包菜腌制4小時以上，就可以進行食用了。