小龍蝦1500克左右
香料：大蒜頭。最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆壹切為四；八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；
1兩生姜切大塊或厚片。
大蔥白2段，斜切改刀；
辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。
花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；
其他佐料：2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
做法
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。註意隔五分鐘左右翻壹次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快幹時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。
小訣竅
1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷幹凈蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，壹是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間壹片，壹擰壹拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪壹些）剪開，註意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外壹拉，可將蝦頭部的沙囊壹起帶出，就是那黑黑的壹團物質，註意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，壹是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。
3、吃這個壹定要用盆裝。