時間:60分鐘。難度:3星。人數:6人。檔位:135度烘烤50分鐘。
戚風原料:雞蛋4個、低筋面粉35克、糖50克、植物油30克、水30克。
鮮奶油:250克牛奶、220克鮮奶油、6個雞蛋、80克糖和2個香草莢。
烘焙食譜:
1.將蛋清和蛋黃分開，放在兩個無水無油的幹凈碗中。
2.倒入水和植物油，充分乳化。
3.加入蛋黃攪拌均勻。
4.加入過篩後的低筋面粉，快速攪拌至無幹粉備用。
5.在蛋清中加入適量的新鮮檸檬汁和糖，攪拌至打濕起泡。
6.將1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻，然後倒入剩余的蛋白中混合均勻。
7.將蛋糕糊放入紙袋中，然後擠到紙杯中。
8.烤箱提前預熱135度，中層烤50分鐘。
將牛奶和淡奶油倒入牛奶鍋中，煮至微沸。
10從中間切開香草莢，用刀尖刮去香草籽。
11將切碎的香草莢和香草籽放入牛奶中煮沸。
12離火煮沸，蓋上鍋蓋煮約15分鐘。
蛋黃中加入糖。
14用打蛋器打至微黃色。
15將打好的蛋黃慢慢倒入裝有香草豆莢的牛奶中，同時攪拌。
16繼續將奶鍋放在火上，用中火慢慢煮至微微粘稠。
將17倒入提前準備好的大碗中，底部放置冰塊，使奶油醬快速冷卻。
18最後，將冷凍奶油醬裝入紙袋，擠入冷卻後的奇峰紙杯蛋糕中，美味的北海道奇峰就完成了！
小貼士:
1.北海奇峰的配方比較濕。只需將蛋白打至濕潤起泡，從烤箱中收縮出來是正常的。
2.奶油醬的原配方是100克糖，我覺得太甜了，可以減到80克
3.收集奶油醬的最後壹步必須控制火勢。可以小火慢慢煮至奶油醬微微粘稠，刮刀劃過會有凹槽，不會馬上填滿。