2、準備雞蛋。把兩個雞蛋（壹人分量）打入碗中。如果喜歡嫩滑壹點的，就按每個雞蛋加入壹湯匙牛奶、水或者酸奶油。在蛋中加了液體再炒，就不會老。
3、充分攪拌直至顏色和質地完全壹致。根據口味加入鹽和胡椒提味，也可以加入奶酪做成奶酪味炒蛋。
4、選個大小適中的平底鍋。兩個雞蛋只需壹個很小的平底鍋，如果是壹打雞蛋就要壹個大鍋了。
5、在平底鍋中化開壹片牛油（2茶匙）其它食用油也行。拿著鍋柄轉動鍋，讓融化了的油覆蓋整個鍋。
6、用手指蘸點自來水彈到鍋中測試鍋的熱度。當小水滴發出發嘶嘶聲並蒸發掉，鍋就夠熱可倒雞蛋液下去了。邊倒邊翻炒，同時把火調小。
7、註意觀察。壹旦雞蛋開始成型，蛋液開始凝固，就要及時用鍋鏟把熟了雞蛋翻炒過來，而讓仍是液態的蛋液留在鍋底繼續受熱，這壹招可防止雞蛋在鍋底形成壹層焦糊。
8、註意雞蛋是否炒好。在雞蛋快要炒好時，及時把鍋端離火，因為熱鍋會繼續加熱妳的蛋。如果妳喜歡硬壹點的口感，可以遲壹點才把鍋端離火。當鍋中最後壹點蛋液都凝固時，雞蛋就算炒好了。