巧克力慕斯
主料
蛋黃2個 糖粉10g
蛋白2個 糖粉30g
可可粉6g 水40ml
玉米油30ml 低筋面粉50g
輔料
淡奶油180ml 黑巧克力100g
牛奶30ml 吉利丁片10ml
做法步驟
1. 原料大集合
2. 蛋黃和蛋清分離 裝在無油無水的容器裏
3. 將10g糖粉加入蛋黃 稍稍打發到顏色發白
4. 可可粉加熱水攪拌至無顆粒狀態
5. 蛋黃裏加入玉米油攪勻
6. 將可可糊倒入蛋黃糊拌均勻
7. 放入低粉 抽拌均勻至無顆粒狀
8. 打發蛋白 粗泡時加入三分之壹的糖粉
9. 泡沫細膩時加入三分之二的糖粉
10. 打到出現紋路時加入最後三分之壹的糖粉
11. 最後打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角 盆倒轉蛋白糊不會倒出
12. 將三分之壹的蛋白糊倒入可可蛋黃糊 翻拌均勻 不要打圈攪拌 以免消泡 再把剩下的蛋白糊繼續拌均勻
13. 翻拌好之後倒入6寸活底模中 震完大氣泡放入預熱好的烤箱中下層 170度烤30至35分鐘
14. 烤好後馬上倒扣在烤網上至蛋糕變涼
15. 將蛋糕切成兩片 並把蛋糕外圈切掉壹小圈
16. 將蛋糕片放入模具裏
17. 將吉利丁片用冰水泡軟
18. 巧克力和牛奶隔水加熱至融化 水溫不要過高
19. 泡軟的吉利丁片將水倒掉 加入壹點牛奶隔水加熱至融化
20. 將吉利丁溶液倒入巧克力糊 混合均勻
21. 將淡奶油稍稍打發至比較稀的狀態 不要打過
22. 淡奶油和巧克力吉利丁液混合均勻
23. 將混合好的慕斯液倒入放了壹片蛋糕片的模具內 然後再放壹片蛋糕片 將剩下的慕斯液倒完 抹平放入冰箱，冷藏6個小時
24.脫模後即可