肉末蒸蛋
By 妖妖5557
配料：
雞蛋2個、豬肉壹小塊、精鹽壹勺、麻油幾滴、生抽適量、小蔥壹根
烹飪步驟：
1.土雞蛋兩個，壹般的雞蛋顏色慘白，整出來的蛋羹也偏白，我還是喜歡土雞蛋蒸的，蛋味濃，不腥
2.加少許鹽，攪打均勻。
3.要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，關鍵在這壹碗白開水，沒錯，是剛燒開的開水，不是涼白開，也不是溫水。將開水緩緩倒入蛋液，邊倒邊不停的攪打，這壹步很多朋友講會成蛋花，其實只要嘗試壹下就知道，不會成蛋花的。蛋和水的比例大約為1：1.5，想彈壹些就減少水量。這是基本的材料，後面幾部也非常重要。
4.將攪打好的蛋液過篩，倒入盤子裏。過篩後的蛋液蒸出來沒有氣泡，表面有鏡面。
5.蓋上蓋子，壹定要蓋，我用的盤子，大概先蒸3到5分鐘，如果用碗蒸，時間稍微延長，然後不要閑著，做下壹步。
6.豬肉剁碎
7.鍋中加少許油，將豬肉末炒至8，9成熟
8.將肉末倒在半凝固的蛋羹上，蓋上蓋子再蒸兩分鐘即可
9.小蔥切碎，麻油，生抽加少許溫開水，調和均勻。
10.將麻油生抽水澆在蛋羹上，撒上小蔥即可。
烹飪小貼士：
要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，關鍵在這壹碗白開水，沒錯，是剛燒開的開水，不是涼白開，也不是溫水。將開水緩緩倒入蛋液，邊倒邊不停的攪打，這壹步很多朋友講會成蛋花，其實只要嘗試壹下就知道，不會成蛋花的。蛋和水的比例大約為1：1.5，想彈壹些就減少水量。將攪打好的蛋液過篩，倒入盤子裏。過篩後的蛋液蒸出來沒有氣泡，表面有鏡面。蓋上蓋子，壹定要蓋，我用的盤子，大概先蒸3到5分鐘，如果用碗蒸，時間稍微延長到8分鐘
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