甜面醬大多沒有很大區別，我們在選購的時候盡量看清包裝袋後面的說明，只要沒有太多添加，就是好的甜面醬。我們吃的烤鴨醬，也是用甜面醬調制出來的。材料準備 材料:面條、豬肉(肥瘦搭配)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐幹、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。 1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末; 2、豬肉剁成肉餡兒;?1，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、 澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以壹定要少）。 2，等油八成熱後，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去。
大家都知道，澱粉比面粉白、細膩、滑膩、有粘性，所以加入澱粉的面制作就透亮、勁道、潤滑，吃起來滿口鮮香有味道。7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。南方調制此醬可加適量白糖，下適量比例的甜面醬，黃豆醬按二比壹的比例，兩勺甜面醬壹勺黃豆醬，慢火炒制，醬香味出來後加壹點高湯，2、回家把幹黃醬倒出來（多少視妳的食量而定）放在壹個碗裏。然後用水（生水就可）慢慢調勻。
第壹個要點是和面。我們普通老百姓用什麽面粉沒有太多的研究，普通老百姓家裏很少有備兩種面粉的，比如我家裏就壹袋面粉。所以我制作面條和面就壹種面粉，做炸醬面的面條不能燒的過了，壹般煮細面條我有壹個秒招就是水開後下面條，面條滾起來後加壹碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼面要放涼水裏沖，2.十分鐘後將面團揉光滑，放案板上用搟面杖搟成薄片。不太會搟的可以先取壹小團面團來搟，分幾個小塊分別搟成薄片。