說起來這個是貴州紮佐的壹道很出名的菜，就像說到重慶，妳肯定會接:火鍋。壹樣。但是下廚房裏的菜譜都沒有這種做法，對於愛吃的人來說，就是願意同大家壹起分享各種美食包括做法。希望能幫到想要做的朋友。采用先炸後蒸的方法，蹄髈的油脂都在蒸的時候流走，所以蹄髈吃起來又香又糯，不油膩。
酸菜蹄髈火鍋的食材和調料
蹄髈 兩只
老抽 適量
甜面醬 適量
鹽 適量
胡椒 適量
酸菜 適量
西紅柿 適量
蒜苗 適量
姜 適量
料酒 適量
土豆，蔬菜，裏脊，午餐肉 適量
酸菜蹄髈火鍋的做法步驟
第1步.?燒好的蹄髈洗凈冷水下鍋，放幾片姜和壹勺料酒去腥，水開煮半個小時，撈出來洗幹凈
第2步.?用牙簽或者叉子戳洞，老抽和甜面醬混合後均勻的抹在蹄髈上，內外都抹。
第3步.?鍋內放油，不用放太多，四成熱的時候就把蹄髈放進去炸，炸到皮子金黃，全部都炸到
第4步.?炸好的蹄髈放冷水鍋裏，泡五分鐘，開火煮二十分鐘，這個過程肉皮會變成虎皮。
第5步.?放缽子裏上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子裏了。蒸鍋不壹樣密封性不壹樣，所以蒸了壹個小時拿筷子戳下看看軟了沒有。我蒸了三個小時。
第6步.?蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個放鍋裏，吃的時候筷子壹戳就夾下來壹塊。個人覺得切了要好夾點
第7步.?準備好酸菜
第8步.?這個過程忘記拍照了，鍋內放油，七成熱的時候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒進來，放鹽，胡椒，豆芽，蹄髈，西紅柿，蒜苗。
第9步.?大火燒開，轉小火煮二十分鐘
第10步.?把準備好的火鍋材料全部準備好，上桌壹邊涮壹邊吃吧！開動咯！！！！