我國地大物博，傳統美食品類繁多。其中冬日裏有壹款特別能體現年味的美食，那就是臘腸。相信所有的小夥伴，只要不是素食主義者，都吃過臘腸，而對於那些沒有經歷過親自制作臘腸年代的小夥伴來說，估計都會有壹個懷疑，那就是臘腸外面的壹層薄衣到底是什麽東西，會不會是壹種膠制品。其實臘腸外面這層薄衣是腸衣，壹般是豬小腸，有的地方也用羊腸。隨小編壹起來了解下吧。
臘腸壹般是南方的叫法，在北方其實是叫做五香腸，但制作方法基本相同，只不過南方的臘腸以甜辣為主，而北方的五香腸則是以鹹味為主。臘腸是將新鮮的豬肉，用作料腌制之後，再灌入腸衣之中，掛起晾幹。做好的臘腸因已經脫去了水分，可以保存很長時間，而且味道鮮美。臘腸的制作應該是古人為了保存內類而創作出來的壹種絕佳方法吧，因為古代沒有冰箱，沒有冷櫃，而臘腸則可以很好的保質肉品。現如今雖然家家戶戶都有了冰箱，但是臘腸的鮮美味道促使人們仍然在入冬以後，樂此不疲的制作臘腸，臘腸更是代表這新年的味道。
臘腸的制作肯定要少不了使用腸衣，腸衣壹般是用豬小腸制作。記得小時候，每年入冬以後，家裏都是自己制作臘腸，將腸衣套在壹個水流子口上，將腌好的肉順著水流子塞入腸衣之中，並小心翼翼的把肉趕到腸衣的底部，但是這個過程壹定要慢慢來，不要心急，因為壹不小心，腸衣就有可能被撐破。待腸衣塞滿之後，中間打結分段，再掛到通風處。
隨著科技的進步，現在除了這種天然的動物腸道制作的腸衣，還有壹種人造腸衣，人造腸衣是指人工合成的膠原蛋白腸衣，也是可以正常食用的。