最近美食君看上了成都的特色菜——老媽蹄花，壹聽就很接地氣。
從前，成都街頭，壹位婆婆背著擔子在街頭賣蹄花。大家都覺得很好吃，經常買。時間長了，我們就熟悉了，大家都把這種蹄花叫做“媽媽的蹄花”，這種親切的稱呼壹直沿用到現在。
現在去成都，大街小巷都能看到，到處都是媽媽蹄花的店，但這些店其實是不同老板開的。
通常我們吃的豬蹄大多是腌制過的，因為看起來不會油膩。老媽蹄花的精髓就是燉到湯汁乳白色，還要有蕓豆，看起來很有營養，壹點也不油膩。
馬勞體畫
豬蹄500克/蕓豆100克
料酒30克/鹽5克
胡椒/花椒/姜/蔥適量
1.將蕓豆提前泡發，豬蹄洗凈浸泡1小時，放入有冷水的鍋中，加入料酒和姜片煮5分鐘，然後撈出洗凈的血沫。
2.燒開鍋中的水，將豬蹄放入料酒中煮30分鐘。(這壹步壹定要用開水，這樣才能煮出奶白色的湯。水量要夠，中途加水會影響蹄子的口感。)
3.30分鐘後，將泡好的蕓豆和辣椒放入湯中，中火煮約1小時，直至湯汁變成乳白色。加入少許胡椒粉和鹽調味即可食用。
在燉蹄子的過程中，可以抽空做蘸料。成都人吃蹄子喜歡準備兩種蘸菜，幹菜和油菜。
油碟比較適合不太能吃辣的朋友，因為油的包裹可以讓辣不那麽刺激。幹菜比較辣，做起來比較精致。四川人用正宗的海椒面做幹菜，美食君只準備普通辣椒粉。
五香粉5g/辣椒粉5g/孜然粉5g
20克/熟花生/3克鹽
白芝麻適量
1.做壹個油碟很簡單。按照自己的口味去做就好了。用醬油和陳醋攪拌均勻，撒壹把香菜，油碟香而不辣。
2.將五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、鹽倒入料理機中，然後倒入芝麻，攪拌均勻。這是自制版的火鍋幹菜蘸醬，特別香。