山西美食撥魚不是魚，是壹種面食。
撥魚又稱剔尖、剔撥股，是流行於山西晉中等地的漢族傳統面食。以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到小夥伴們的青睞。
撥魚是山西面食中極具代表性的壹種，也是居民的主要午餐之壹。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。白面、高粱面（壹般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。
榆次、祁縣、太原等地民間則把和好的面置於大碗內，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱撥魚，又因此面條呈兩頭尖，所以又稱“剔尖”。
名字來源：
“撥魚”這個名字來源可有點小有來歷。傳說中，制作這道面食時，廚師們使用筷子快速將面團從手指間拉扯，仿佛在水中撥動魚兒壹般靈活。於是，這道面食也因此被命名為“撥魚”。
不僅如此，它還可以搭配各種佐料和配菜，比如醬料、蔬菜、肉類等。不同的搭配方法能夠帶來不同的口感和滋味，這可是讓人吃出百味的絕佳選擇。
“撥魚”，不僅僅是壹道美食，更是對山西這片土地的熱愛和情懷。在山西人的日常餐桌上，這碗熱氣騰騰的面食承載了無盡的記憶和情感，每壹口都是對故鄉的眷戀。“撥魚”這碗面食，不只是填飽了肚子，更是填滿了人心間對美好味蕾和情感的向往。