河河:產於和田鄉，是當地的肉用良種家禽。壹般以華麗的羽毛為美，具有“黃三三黑”的特點。傳統的“清燉”具有降溫、降火、滋補的作用。俗話說“不吃江河，不算長汀”。長汀是汀州的故鄉，白劍河河是汀州最有名的壹道菜，號稱“汀州第壹大菜”。在1986福建菜系評比中，榮獲“地方特色風味菜肴”稱號。據《中國菜譜》記載，“河江發源於福建省長汀縣河田鎮”。長汀江是中國五大名雞之壹。《中國菜譜》載:“河江發源於福建省長汀縣河田鎮。”相傳唐明帝喜歡在清明節鬥雞，在兩座宮殿裏分別設置養雞場。李百佑曰:“何惠和冠為鬥雞。嗅幹虹，行人盡歇若”的句子。岑參的《神雞童話》裏說:“妳生來就不需要認識字，鬥雞會贏得學習。民間傳說，河江在唐朝開元年間被送到長安，被列為鬥雞之壹。有壹段時間，鬥雞在明朝也很流行。河河派京都，曾被譽為鬥雞英雄，總是贏。但河江現在享譽海內外，並不是因為它善打，而是因為它外表華麗，皮色金黃，肉質嫩滑鮮甜，營養豐富。裏弗裏弗是世界五大名雞之壹。產於世界客家之都長汀縣河田鎮。它以稻米、米糠、瓜類、蔬菜和馬鈴薯為食，生活在美麗無汙染的自然環境中。雞的胴體豐滿，肉質細嫩，皮薄骨薄，肉色潔白，口感香嫩滑，真是家禽中的珍品。